Fordøjelse af Kulhydrat, Fedt og Protein

Protein – Opbygning og Navngivning

Alexander Ibsen, Partner i IVB, Master i skat, LL.M, cand.merc.(jur.)

Claus Gudum Faaborg

januar 31, 2025
Protein – Opbygning og Navngivning

Proteiner er en af de tre hovedgrupper af næringsstoffer, sammen med kulhydrater og fedt. De er opbygget som en kæde af aminosyrer og spiller en afgørende rolle i kroppens funktioner og struktur. Proteiner findes i en lang række fødevarer, især i animalske produkter som kød, fisk, æg og mejeriprodukter, men også i planteprodukter som bælgfrugter og nødder.

I kroppen har proteiner mange vigtige opgaver, herunder at opbygge og reparere væv, danne enzymer og hormoner, samt understøtte immunsystemet. Når vi indtager protein gennem kosten, nedbrydes det til aminosyrer, som kroppen derefter bruger til at danne nye proteiner efter behov.

Se explainer video til forklaring:

Protein og aminosyre, opbygning og funktioner i kroppen

Resumé af video:

Proteiner er store molekyler opbygget som kæder af aminosyrer. Aminosyrer kaldes også for peptid, derfor kan man på fagsprog kalde protein for polypeptid. Hver aminosyre har en unik struktur med et centralt kulstofatom (C-atom) som omdrejningspunkt. Dette C-atom er bundet til fire forskellige grupper:

  1. En aminogruppe (-NH2)
  2. En carboxylsyregruppe (-COOH)
  3. Et hydrogenatom (H)
  4. En sidekæde (R-gruppe eller radikal), som varierer mellem de forskellige aminosyrer

Aminosyrerne er forbundet i lange kæder via peptidbindinger, hvor carboxylgruppen på én aminosyre bindes til aminogruppen på den næste, hvilket danner proteinets primære struktur.

Fordøjelsen af proteiner sker primært ved hjælp af enzymet protease, som spalter peptidbindingerne og nedbryder proteinet til mindre enheder, der kan optages af kroppen.Protein indeholder 17 kJ pr. gram, hvilket er samme energiindhold som kulhydrater, men mindre end fedt, der indeholder  37 kJ pr. gram.

Opgave der øger indlæring – protein

Mens du ser videoen tegner du et protein, der består af aminosyrer. Tegn også strukturen for en aminosyre med radikal-gruppen. På din tegning skal det være tydeligt et protein er opbygget af aminosyrer.

Bliv opdateret

Følg med og bliv klogere, når jeg udgiver nye videoer på YouTube

Ibsen Venning Brixius, skatterådgivning og køberådgivning