Når vi taler om ernæring, er der tre hovedgrupper af makronæringsstoffer, som spiller en afgørende rolle i vores kost: protein, fedt og kulhydrat. Hver af disse har unikke funktioner i kroppen. Blandt disse tre makronæringsstoffer er kulhydrat særligt interessant, da det ofte er genstand for debat i ernæringsvidenskaben. Kulhydrater findes i mange forskellige fødevarer og kommer i forskellige former, fra simple sukkerarter til komplekse fibre. De har en afgørende betydning for vores energiniveau, fordøjelse og overordnede sundhed.
I det følgende vil vi forstå kulhydraternes opbygning og rolle i kosten. Vi skal lære at kategorisere og navngive forskellige typer af kulhydrater, samt forstå hvor vi finder de forskellige typer kulhydrater.
Se explainer video til forklaring:
Resumé af video:
Kulhydrater er en vigtig gruppe af næringsstoffer. Man finder kulhydrat i fødevarer som ris, pasta, brød, sukker, frugt og grønsager. Kulhydrat spiller en central rolle i vores kost og kroppens energiforsyning. De er opbygget af carbon, oxygen og hydrogen. Energiindhold i kulhydrat er 17 kJ/gram.
Klassificering af kulhydrater
Kulhydrater inddeles i fire hovedklasser baseret på deres størrelse og struktur:
- Monosakkarider: De simpleste kulhydrater, bestående af én enkelt sukkerenhed. Eksempler inkluderer glukose, fruktose og galaktose.
- Disakkarider: Består af to monosakkarider bundet sammen. Eksempler er sukrose (bordsukker) og laktose (mælkesukker).
- Oligosakkarider: Indeholder 3-10 monosakkarider bundet sammen.
- Polysakkarider: De største og mest komplekse kulhydrater, bestående af hundredvis til tusindvis af monosakkarider
Tre vigtige polysakkarider:
Stivelse (fagord er Amylose)
Stivelse er et polysakkarid, der fungerer som planternes primære energilager. Stivelse findes f.eks. i brød og pasta . Stivelse er opbygget af en lineær kæde (polymer) af glukoseenheder forbundet med α-1,4-glykosidbindinger, hvilket giver en spiralstruktur til molekylet på grund af den rumlige orientering.
Vores fordøjelsesenzym amylase nedbryder nemt disse bindinger i amylose (stivlese), så de let kan fordøjes.
Glykogen
Glykogen er dyrenes modstykke til planternes stivelse. Det minder strukturmæssigt om stivelse, men er mere forgrenet. Det indeholder flere α-1,6-glykosidbindinger, hvilket giver en mere forgrenet struktur.
Glykogen lagres primært i lever og muskler og fungerer som en hurtig energikilde.
Cellulose (plantefibre)
Cellulose eller plantefibre er et polysakkarid, der udgør en væsentlig del af planters cellevægge. Det består af lange kæder af glukoseenheder forbundet med β-1,4-glykosidbindinger. Denne bindingstype gør cellulose ufordøjelig for mennesker, da vores fordøjelsessystem mangler de nødvendige enzymer til at nedbryde disse bindinger.
Selvom vi ikke kan fordøje cellulose, spiller det en vigtig rolle for vores fordøjelse og tarmhelse. Det fungerer som en vigtig kilde til kostfibre, der bidrager til en sund fordøjelse og hjælper med at regulere passagen af føde gennem tarmsystemet. Ufordøjelig cellulose er også gavnlig for vores tarmflora, da det fungerer som føde for de gavnlige bakterier i tyktarmen, hvilket fremmer en sund bakteriebalance. Derudover kan cellulose øge mæthedsfornemmelsen og potentielt hjælpe med vægtregulering.
Opgave der øger indlæring – kulhydrat
Mens du ser videoen skal du i dine noter tegne strukturen for stivelse og cellulose (fibre) og tydeligt notere ned hvad der gør dem forskellige. Tegn også mono- og disakkarid. Opskriv formlen for glokose C6H12O6 og øv den indtil du kan den uden ad!
Sørg for, at du forstår navngivningen af kulhydraterne: mono-, di- og polysakkarider, samt at der findes flere polysakkarider: stivelse, cellulose og glykogen (dyrisk stivelse).