Fedt et af de tre hovednæringsstoffer, sammen med proteiner og kulhydrater. Fedt ikke kun en vigtig energikilde, men også nødvendig for optagelsen af fedtopløselige vitaminer og produktionen af hormoner. Fedt findes i mange forskellige former, både i animalske og vegetabilske fødevarer, og kan have varierende effekter på vores sundhed afhængigt af typen og mængden vi indtager.
Se explainer video til forklaring af fedts opbygning og navngivning:
Fedt er en essentiel del af vores kost og findes i to hovedtyper: mættet og umættet fedt.
Mættet fedt, som findes i fødevarer som smør, fedt kød og kokosolie, har ingen dobbeltbindinger mellem kulstofatomerne i fedtsyrekæderne, hvilket gør det fast ved stuetemperatur. Det kan øge LDL-kolesterol (Low Density Lipoprotein), også kendt som “det dårlige kolesterol”.
Umættet fedt, som findes i planteolier, nødder, avocado og fede fisk, har en eller flere dobbeltbindinger i fedtsyrekæderne, hvilket gør det flydende eller blødt ved stuetemperatur. Det kan hjælpe med at sænke LDL-kolesterol og øge HDL-kolesterol (High Density Lipoprotein), også kaldet “det gode kolesterol”.
Triglycerid er den mest almindelige form for fedt i vores kost og krop. Det består af et glycerolmolekyle bundet til tre fedtsyrer.
En kost rig på umættet fedt, især fra planter og fisk, anses generelt for at være sundere, da den kan hjælpe med at forbedre forholdet mellem LDL og HDL kolesterol og reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
Når vi forbrænder fedt har det et energiindhold på 38 kJ/gram, sammenlignet med protein og kulhydrat der begge indholder 17 kJ/gram, er det meget energitæt.
Opgave der øger indlæring – fedt
Mens du ser videoen om fedt skal du i dine noter tegne en mættet og umættet fedtsyre. Her skal det være tydeligt at mættet fedtsyrer er uden dobbeltbindinger og at umættet har dobbeltbinding. Tegn også sturkturen for en triglycerid, hvor glycerol og fedtsyrer tydeligt kan ses.